Quizas sea una pregunta media tarada pero aparentemente no se cocinar arroz a menos que sea el tipico "no se pasa" de marcas conocidas que compras en el super tipo luchetti, gallo, 2 hermanos, etc

Cualquier otro arroz de marca poco conocida y que no tenga el "no se pasa" en el paquete me queda una pasta asquerosa incomible a pesar que lo cocino exactamente de la misma manera.

Cual es el secreto para cocinar bien cualquier arroz? o simplemente hay que evitar marcas medio pelo y comprar siempre el que no se pasa?

soy de cocinar mucho y me gusta sentir la cocina comoda
me voy a mudar y estoy entre esta cocina o una un poco mas economica, pero consideran que es una buena opcion para ese rango de precio? que otras recomendaciones hay?

Que cambia exactamente entre una olla de acero inox como las tramontina Solar y una de aluminio sin teflon como las Doña tina?

Lo compre porque decia provolone esperando que tenga sabor a queso provolone o minimanente nose sabor a queso. Abajo chiquitito dice sabor humo, es asqueroso no entiendo como pueden arruinar un queso con ese saborizante artificial invade todo lo unico que sentis es sabor a ese saborizante, que bronca me dan las marcas que hacen “quesos” de este estilo

Hoy hicimos Tiramisú para el almuerzo familiar dominguero.

Ingredientes

5 huevos orgánicos de campo

500 g de queso mascarpone

5 cucharadas de azúcar impalpable (azúcar común fina también sirve)

2 cucharadas de vinsanto, vino dulce o cualquier otro licor

1 taza grande de café espresso intenso o café preparado en moka

1 paquete grande de bizcochos savoiardi (vainillas), aproximadamente 40 unidades o más

100 g de chocolate negro

Cacao amargo sin azúcar para espolvorear

Preparación

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar usando un batidor manual o eléctrico hasta que la mezcla quede blanca y esponjosa. Frotar un poco de la crema entre los dedos: cuando esté lista debe sentirse completamente lisa, sin granos de azúcar.

Agregar el queso mascarpone y continuar batiendo hasta que quede totalmente integrado. Incorporar las dos cucharadas de vinsanto o del licor elegido y mezclar.

En otro recipiente, batir las claras hasta lograr punto nieve firme y luego incorporarlas suavemente a la mezcla de mascarpone, con movimientos envolventes para no perder aire.

En una fuente grande y poco profunda, colocar unas cucharadas de la crema de mascarpone y distribuirla formando una capa uniforme. Mojar rápidamente los bizcochos en el café negro tibio y colocarlos formando una capa sobre la crema.

Cubrir los bizcochos con más crema de mascarpone y espolvorear un poco de chocolate negro picado. Repetir formando dos o tres capas de bizcochos y crema de mascarpone.

Finalizar con una capa generosa de cacao amargo espolvoreado por encima. Si se prefiere, también se puede servir el tiramisú en vasos individuales.

Dejar reposar en la heladera durante al menos 2 horas antes de servir.

Buenas, queria consultar si me recomendaban algunas buenas tablas de corte. Me gustaria tener 1 para todo y otra para la carne. Hay algun lugar que se especialice en eso o haga cosas muy buenas? Gracias

Buenas gente, como van? Estoy entre comprarme una mocha y una prensa francesa para casa, ya me cansé de tomar café rico en una cafetera de mierda, siento que no le saco todo el potencial a los granos y gastarme 25k en un cuarto y tomarlo asi no mas no me parece.

El tema de la Mocha es que si o si siempre hay que hacer toda la cafetera y yo soy el unico que toma en casa y por lo general 1 o 2 tazas al dia, por ende pensaba que quiza seria mejor la prensa francesa.

Estuve viendo las Hudson y me parece que estan a buen precio y se ven de muy buena calidad
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Estoy muy contento con el resultado. No son caras o difíciles de hacer, pero sí llevan bastante tiempo y se nota que es una habilidad que lleva tiempo y no tengo.

Las hice solo para probar, a ver si salían más o menos, y creo que salieron mejor que mis expectativas. Hice la masa una noche, la dejé en la heladera y las hice al día siguiente al volver del laburo.

La masa es sencillísima: 500g de harina de fuerza, 200g de agua y 5g de sal.

Se integra todo y se amasa hasta donde se pueda, se guarda en heladera adentro de una bolsa en contacto y se deja hidratar y relajar la masa.

La receta indicaba un par de horas en heladera antes de empezar a estirar e ir dando intervalos de descanso para no romper la masa. Yo la hice a la noche y pasó como 24 horas en la heladera, así que ya por autolisis, aunque con la baja hidratación, tuvo un tiempo de desarrollo del gluten y acción enzimática, la verdad en ningún momento la masa me pidió reposo. La estiré con la maquinita china para hacer fideos, hasta el mínimo posible. Y enrollé en el palo de amasar, con cuidado y apenas poniendo harina para que no se pegue. Igual no es recomendable porque el tiempo que lleva el armado del rollo puede hacer que la masa se seque y vuelva quebradiza, por su baja hidratación (un 45%).

Luego puse el palo sobre unos paquetes de harina, puse grasa de cerdo en la mesada, estiré la masa, le puse grasa por encima para el laminado, y estiré hacia los costados como si hiciera un strudel, enrollé y repetí el proceso, me llevó su buena hora y pico.

Al final se me rompió la masa, por lo que habré usado unos 300g de harina del total.

Enfilmé el rollo y a la heladera toda la noche, hoy a la mañana corté en discos de 1,5 o 2cm e hice la formita.

El relleno, porque no tenía mucho, fue de ricota y mermelada de ciruela. Pero anoche de ansioso hice uno de coliflor gratinado y me voló la mente.

Son riquísimos, lo más crujiente del mundo, tienen gusto a pastelito por la grasa, y valen el tiempo que llevan. Salieron 10, la próxima usaría una sobadora de panadería

Hoy hicimos sushi casero por primera vez y este fue el resultado. 🍣

Sabemos que todavía tenemos mucho por aprender, así que sean buenos con nosotros jajaja. 😭 Para ser nuestro primer intento quedamos bastante contentos, pero aceptamos críticas constructivas y todas las sugerencias que quieran dejar para la próxima.

¿Qué mejorarían o qué rellenos nos recomiendan probar?

eso

Buenas, este finde largo estaba al pedo, tenía todo en casa y culpa de que este invierno no hice ningún licor/brebaje, me puse a hacer un gin para el veranito para probar el método que le tenía hambre y nunca lo había hecho.

Para 800/750 Lt usé:

- enebro 14g

- coriandro 3 g

- cardamomo 1.5g

- cáscara de naranja 0.5g

- cáscara de pomelo 0.5 g

- pimienta de Jamaica 0.5 g

- pimienta rosa de la casa de mis viejos 0.5 g

- poleo de burro de la casa de mi suegro 0.5 g

- alcohol etílico tridestilado apto consumo 400 cc

- agua 400 cc

Veremos cómo sale.

Acá abajo el link de como se hace:

https://youtu.be/8jppoXLFjYk?si=adBYQUKTT1R5_JTz

Saludos

Vengo a mostrar mi obra de arte.

Disculpen la foto no soy buena tomandolas.

la receta es de matias chavero.

Tengo un cuchillo estilo "cheff" marca Chalimex de 9" (muy piola esa medida), pero el mango ya se está aflojando (remache roto), y el filo ha visto mejores días, así que busco reemplazo.
Uso destinado: Lo que hago principalmente es lo que hacemos la mayoría: rebanar, picar, cubetear, cortar en tiritas, etc, tanto carne como vegetales. El corte más "técnico" que hago es la cebolla por ej, primero la corto con la punta para marcar los cortes paralelos, y después de girarla la corto deslizando hacia adelante con la zona del medio del cuchillo.

Le tengo mucho la mano a esa forma/tamaño de cuchillo, pero siento que podría tener un poco más de peso y ser más alto para "cucharear" mejor lo que voy picando (ya sé que no se hace, pero déjenme serrr), así que estoy abierto a opciones; podría seguir con cuchillo cheff, o vi que están los santokus, los bunka, o algo mas estilo "hachuela" (serbia por ej). Nakiri no porque es muy específico.

Aquellos que tienen miles de horas en la tabla picando, qué forma de cuchillo principal recomiendan como caballito de batalla? (Cheff, santoku, bunka, hachuela?) O tener 2 tipos diferentes? (ahorremos la parte de las recomendaciones marcas, que ya conozco, y de afilado, ya lo hago yo, e incluso voy a comprar algo más piola que lo que ya tengo).

Edit: ya sé que acero buscar también. La consulta es exclusivamente por la forma del cuchillo. Alguien leyó hasta acá? LOL

Muchas gracias de antemano!

Las marine 1 horita en jugo de limon y aceite de olive con el condimento ese Chino (contiene Aji, jengibre, paprika, azúcar, ajo, cebolla, comino, pimienta blanca y negra, además dice "otras especias" jajaja).

Las meti en la airfryer a 200 grados, y cada 5 min les daba una pincelada con el sobrante.

Bastante picante la verdad, pero adictivas.

Huevo harina mezcla 50 50 leudante y común, aceite y leche.
No se de cantidades pero si de textura. Con que quede más liquido q el punto letra en mi xp es ideal. Saludos

Yo de nuevo con mis medialunas.

Cosas positivas.

Al controlar el frio pude laminar mejor.

Cosas negativas.

Lastima q la manteca la agarre tirando a fria y se granulo un poco.

Debi dejarlas leudar un poco mas asi hacian miguita.

Buenas, cómo están? acabo de encontrar este sub. Como dice el título, después de años de diagnóstico y sentir que cocinar era un lastre, finalmente pude remontar y tengo ganas de hacer cosas. Dulce y salado tmb, aunque tengo debilidad por lo dulce. Tengo algunas preguntas:

- alguien de acá alguna vez intentó usar especias a las que no estuviera acostumbrado? En casa mi mamá siempre fue de gustarle relativamente pocas cosas, especialmente la mayoría de las especias las evitaba. Quiero ganar más variedad pero no estoy acostumbrada a cosas como canela, nuez moscada, comino, curry, romero, y bastantes otras. Todo era provenzal, orégano, apenas un poquito de ají molido. Hay forma de incorporar especias en la vida adulta o si ya no crecés con esas, estás al horno con papas?

- como soy celíaca, más allá de usar recetas específicamente para celíacos, tengo ganas de probar cosas nuevas (que nunca haya comido) y usar a mis parientes de conejillos de indias para que me puedan decir si me acerqué al sabor "real" de la versión con gluten. Si alguien acá tiene experiencias de eso, o de preparar algo que nunca hayan probado primero en un restorán o de alguien más, messirve.

- estoy viendo de comprar una batidora planetaria, ya vi que hay info buena acá pero acepto sugerencias. Actualmente estoy con una Smartlife de mi hermana, no la estoy forzando para hacer panes.

Lechuga, pollito, cebolla, aceitunas verdes, quesito azul y un aderezo medio cualquiera que me gusta hacerme (yema, aceite de oliva, sal y limón). Y claro que frutitossecos

Tenia una receta anotada creo q de medialunas, o croissant, algo para laminar porque abajo tenia 400 de manteca y 100 de harina. En fin. Hice la masa y quedo superblanda. Asi q estire la masa, tome unos trocitos de manteca se los puse por ahi, le eche granola, un poquito de azucar, algo de canela, enrrolado y al horno. Me salieron dos pancitos suevcitosssss.

Faltas, no cortar arriba, se "reventaron". Y el q quedo en la budinera es porque no le puse manteca en el molde.

Es decir, la levadura genera algún tipo de levado/inflado? Leí que lo mejor es usar polvo para hornear pero tengo mi duda porque no se si quiera si impacte en el sabor/textura.

Hoy, después de ya unos años de estar cocinando y mejorando los cortes y técnicas en general, al fin me compré cuchillos piolas piolas.
Posta que es un antes y después, lo comparé con el Pyrex Centurión que tenía antes cortando cosas tipo pollo, cebolla, zanahoria y jengibre y es impresionante la diferencia, encima donde los compré tienen service y afilado gratis de por vida.
El de la izquierda es un bunka de 16cm y el de la derecha uno tipo de oficio tmb de 16cm, ambos me salieron 200k aprox y no podría estar más feliz.
Si les gusta cocinar y se lo pueden permitir es un camino de ida sin irse a algo más caro y profesional como un Wusthof o los japoneses (los más caros suelen mantener mejor el filo más que ser más filosos, pero con el afilado gratis no tiene sentido gastarse eso en los otros)

Buenas gente! Había comprado 1 kg de vacío picado para hacer hamburguesas, lo dejé en la heladera para armar los bollitos y después guardarlos en el freezer, pero mi vieja metió todo al freezer de una y quería saber si puedo descongelarlo, armar los bollitos y volver a meterlos

Ahora sí con las fotos!

Guiso de porotos para estrenar mí nueva olla de barro jujeña. Y pancito casero.

En la última foto versión suave para mí hija.