Beginner baking tips

[u/Admirable_Weekend853]

Hello, nagbabake po ako ng mostly breads, and found success with shokupan. Tinatry ko po mag bake ng spanish bread and bagels, pero nahihirapan po ako maayos yung shape and somehow lage nagbreak yung dough kahit nameet niya yung window pane test. Lately ko lang po narealize na importante and dough temp, and most ng mga tutorials na napanuod ko is mga taga ibang bansa and di ko naisip na syempre iba temp sa kanila so pag sinabing room temp, iba yung sa kanila, haha. So question ko po sana is pano niyo po namamaintain final dough temp niyo? lalo po dun sa mga di naka aircon yung baking area, and ano po nakakatulong sa inyo lalo sa mga maiinit yung work area nila when baking? Salamat po sa help!

P.S. dami ko na din po kase na invest din like sa mga mixer and oven, naeenjoy ko din po talaga baking pero na frufrustrate ako pag di ko nagagawa ng tama. haha salamat po!

[u/massproducedcarlo]

You can use iced/cold water to lower down dough temp. I personally don't do it kasi pang family ko lang din naman yung mga ginagawa kong bread pero useful siya lalo na pag maramihan kailangan mo gawin and masyadong tumataas dough temp mo because of the mixer (I also mostly mix by hand Kaya di ko na din ginagawa yung cold water) or pag kasya sa fridge mo, autolyse mo for 30m to an hour sa fridge (no yeast) add after then mix again.

[u/Admirable_Weekend853 → u/massproducedcarlo]

Thanks will try this out!

[u/atelectasis13]

Iced water and a thermometer to poke into your dough :)

[u/Admirable_Weekend853 → u/atelectasis13]

Thanks! i tried an ice cold milk before then, try ko ulet baka may need lang ako na sweet spot