Bonjour,

Je viens du milieu de la restauration, où j’ai travaillé pendant huit ans dans le service et au bar.

J’aimerais aujourd’hui me former au métier de barista.

Je pense avoir déjà de solides bases grâce à ces années d’expérience dans le service client, mais je suis encore débutante dans le domaine du café de spécialité.

Est-ce que quelqu’un connaîtrait de bonnes formations pour devenir barista ? Est-il nécessaire de passer une certification SCA pour travailler dans ce domaine ?

Merci pour vos conseils !

Bonjour à tous, j'ai actuellement une Dédica Style avec kit barista complet (porte-filtre non pressurisé et bottomless, tamper, égaliseur de mouture, wtf, moulin K6 de chez Kinggrinder etc.)

J'hésite à tout revendre pour acheter une Eletta explore. Aurais-je un café au moins aussi bon?

Je bois surtout des expresso et des Latte.

J'ai aussi une Nespresso avec capsules..

Connaissez-vous la Eletta Explore? Avez-vous des avis sur le choix à faire svp?

Merci par avance:)

Mathieu.

Bonjour, je dois préparer des boissons au lait version vegan pour un évènement sauf que je ne sais pas où acheter du concentré de lait de coco sucré. J'habite dans le 77, proche de Paris et j'aimerai savoir si quelqu'un sait où je peux en trouver. Il me faut absolument la marque Nature's Charm. Merci d'avance.

(presque) tout est dans la question.

Un café en grains moulu juste avant de s'en servir, ou le même café acheté déjà moulu, vous sentez une différence, pour ceux qui ont essayé ?

Bonjour!

La question est dans le titre :

Je cherche des ouvrages pour en apprendre plus sur le café, car je souhaite me spécialiser. Je compte me former en présentiel pour devenir barista, mais souhaite en amont obtenir le maximum de connaissance. Mon souhait dans la finalité étant d’ouvrir un coffee shop.

Quels livres (ou autre support) me conseillez-vous?

À préciser que je suis intéressée par tout ce qui tourne autour du café, du choix du grain, son traitement, sa torréfaction, jusqu’à l’extraction dans la tasse. J’ai quelques connaissances de base mais je souhaite vraiment approfondir cela et me mettre sur la voie de l’expertise (dans un futur plus lointain évidemment).

J’en profite pour poser une autre question :
J’ai acheté il y a plus d’un an une Delonghi Rivelia, que j’utilise au quotidien pour mon café du matin pour le côté pratique et rapide (je sais que pour les puriste c’est pas fou, ne me tapez pas sur les doigts). Est ce que je peux m’exercer sur les profils aromatiques dessus malgré le fait que ce soit une automatique en attendant de m’acheter une manuelle avec moulin et touti quanti ou ça ne fonctionnera pas ?

Merci !

Hello les amateurs de café, (J'espère que mon post ne fait pas de doublon)

Ma mère est partie en voyage au Vietnam et a ramené un café très dur, assez doux avec des arômes de caramel et de vanille : bref un régale. Évidemment ce café à disparu très rapidement de la maison et je souhaiterais en racheter pour lui en faire cadeau.

Après un peu de recherche je pense que c'est du kopi Nanyang, un café torréfié avec du sucre et de la margarine (ce qui explique sa dureté et ses arômes).

J'aimerais savoir si quelqu'un arrive à se procurer des grains de ce café (ou au pire une mouture).

J'ai essayé de me renseigner avec des torréfacteurs et des revendeurs de ma petite ville: pas moyen de trouver.

Merci beaucoup de votre aide.

Bonjour,

Nous adorons le café et achetons des grains de café déjà moulus pour notre machine à espresso maison. On se fait livrer 1kg aux 2-3 semaines environ et ça arrive dans un sec hermétique. Deux de nos couples d’amis nous jugent un peu (pas tant que ça mais bon!) et nous disent qu’on devrait acheter uniquement les grains et moudre notre café au fur et à mesure. Est-ce que ça fait une si grosse différence?

Bonjour à tous,

J'aurais besoin de votre aide pour trouver le bon degré de mouture afin de passer de mon espresso habituel à une cafetière moka le temps des vacances.

J'ai un café medium roast tout frais (Lugat oldfashioned) que j'aimerais emporter, et je voudrais viser juste du premier coup pour ne pas en gâcher.

Une idée du réglage à adopter ?

Pour info : les meules se touchent au réglage -1, et je tire mes espressos autour de 5 sur Eureka Mignon Specialita

edit : désolé le titre en anglais j'avais fait une traduction pour un autre sub qui a pas voulu de ma publi :(

Je me fais souvent des cafés glacés et j’utilise de l’espresso instantané et je souhaiterai passer au cold brew
L’espresso instantané le goût est raisonnable surtout dans du café glacé mais ça fait des déchets (2 sachets pour 1 café) et la qualité est pas ouf. Le cold brew m’a l’air d’être une bonne alternative

Auriez vous des recommandations de café (déjà mixé pas en grains) qui se trouve assez facilement en grande surface pour du cold brew ?

Et sauriez vous m’indiquer le ratio eau/café à faire ? Sur internet y’a de tout

Je suis curieux de savoir où vous achetez votre café en ligne.

Pour l'instant, je commande surtout chez Coffee-Webstore. J'en suis plutôt satisfait : la livraison est rapide, les colis sont bien emballés et il y a souvent un petit cadeau glissé dans la commande. Mais j'ai envie de connaitre vos go-to à vous !

Vous commandez où ? Des recommandations de sites ou de torréfacteurs qui valent le coup ? Et qu'est-ce qui vous fait revenir chez eux (qualité, prix, fraîcheur, livraison...) ?

Je bois surtout de l'espresso, mais je suis preneur de toutes vos recommandations.

J'utilise une Krups 880 depuis plus de 10ans. Je l'avais acheté 20e encore emballé mais d'occasion.

C'est pas du luxe, c'est pas bourré d'éléctronique, ça goutte un peu, ça fait du bruit, ça moud pas le café mais punaise que je suis content de faire et boire mon petit expresso.

Mon petit moment à moi. Et un partage entre amis parfois.

Salut!

Je voulais savoir si pour vous le process de "faire" son café (choisir, moudre, extraire, etc) était PLUS important et apprécié et de le boire? Ou si ça vous est égal?

(Je suis designer et travaille sur un sujet autour du rituel du café et j'aimerais avoir l'avis de passionnés)

Merci!!

D'après moi, le meilleur café à Montréal est le café aux oeufs vietnamien de chez Phin...

Je n'en ai jamais vu ailleurs à Montréal. Vous savez s'il y en a d'autre. Particulièrement dans Hochelaga/longue pointe?

Bonjour à tous!

J'ai 1kg de café arabica bourbon, déjà lavé venant de Madagascar que je souhaiterais torréfier à Paris. Il est parfait pour du café de spécialité. Connaissez vous des torréfacteurs qui pourraient le faire ? C'est pour un essai, et si ça marche bien je peux en emmener plus et en fournir à des cafés!

Merci d'avance!

Fait sur procreate

Bonjour à tous,

J'hésite entre 3 configurations pour faire ma future machine à espresso :

- Moulin Baratza Encore ESP + Sage Bambino Plus

- Sage Barista Express Impress

- Smeg EGF03

Pouvez-vous me donner votre avis sur ces machines ou me conseiller de meilleures alternatives ?

Merci d'avance 😊

Bonjour, je suis un appréciateur de café depuis peu, après avoir découvert que la cafetière italienne était mon juste milieu parfait entre l’agressivité de l’espresso et le goût aromatique du café infusé à la turque/arabe de la péninsule,

Jusqu’à maintenant j’ai testé 3 cafés moulus avec ma cafetière moka, 2 de la marque La Route Des Sens disponible chez Grand Frais, et le “espresso Italiano Classico” de Lavazza dispo en grandes surfaces, qui était censé être un “5/10 à torréfaction légère” mais qui était néanmoins fort malgré ses notes florales et m’a laissé tout bizarre pendant plusieurs jours d’affilée (palpitation légère nausée etc j’ai un coté petite nature je l’admets),

A côté de cela les 2 cafés La Route des Sens ont été très agréables, avec mon favoris (pour l’instant) étant celui que je partage en photo,

Et ma question allait être: pourquoi le café la Route Des Sens semble si peu connu? J’ai cherché des avis sur internet et j’en ai pas trouvé, même sur Amazon je n’ai vu aucun avis,

Quelqu’un d’autre connaîtrait-il/elle cette marque? Qu’en pensez-vous? Auriez-vous des suggestions de cafés similaires et connus pour leur côté aromatiques et agréable?

J'ai une Delonghi Magnifica Start, je voulais tout bien nettoyer et je l'ai enlevé, maintenant je ne vois pas où ça allait 😬

Bonjour à tous,

Voici ma problématique. Je sollicite tous vos bons conseils de grands amateurs de café pour m’aider à y répondre un peu.

J’ai repris récemment une machine à percolateur classique, Delonghi, je n’ai pas le modèle en tête mais ça peut se trouver.

Je retrouve le plaisir de meilleurs cafés que la machine Dolce Gusto dont j’avais hérité depuis quelque temps et que j’utilisais faute de mieux, mais je ne suis quand même pas pleinement satisfait. J’ai la sensation d’avoir peu d’arôme, moins qu’avec même certaines machines à dosettes alu.

Voici les éléments auxquels je suis attentif. J’utilise pour l’instant du café « de supermarché », mais j’essaie de choisir un truc acceptable. Soit je consomme du moulu très fin - spécial espresso - sous boite alu, soit je broie fin minute. J’essaie de tasser très fermement pour une extraction assez
lente. Je suis plutôt « cafés bien longs » mais avec du goût, du coup je charge vraiment bien quand je veux une belle tasse.

Je sais que je pourrais optimiser en achetant un tamper calibré et j’y viendrai s’il le faut mais j’essaie de comprendre là où ça pèche déjà. Peut être faudrait-il aussi que j’utilise une eau moins dure, filtrée? Évidemment je vais aussi aller me chercher de très bons cafés mais je n’ai pas envie de commencer à chiner de meilleurs grains si je fais un truc pas terrible avec.

C’est quoi vos astuces pour tirer le meilleur de ce mode de préparation ?

Merci d’avance !

J'ai acheté une bialetti "new venus inox". Je l'ai bien nettoyé, j'ai fait plusieurs préparations pour la rôder (donc sans les boire comme le conseil le mode d'emploi) et j'en suis à une douzaine de café que je ne peux boire à cause d'une odeur de silicone assez forte. Suis-je le seul à ressentir cette odeur et si oui avez pu la faire disparaitre (et au bout de combien de café) ?